Di balik lembutnya tahu yang biasa kita nikmati, ternyata ada proses panjang yang super seru dan penuh perjuangan. Kali ini, Hobby Makan mampir ke sebuah tempat unik di sebelah jembatan di Kota Semarang, Jawa Tengah (Jateng).

Ada pabrik tahu Sumedang CME yang jarang banget diliput. Untuk ke sana, Bang Evan dapat rekomendasi, dan ditemani oleh Mas Tarjo Kucingan. Kemudian bertemu langsung dengan owner, serta para pekerjanya.

Begitu masuk, suasana langsung riweh tapi hangat. Di bagian depan, ada yang lagi sibuk ngepak tahu, suasana khas pabrik rumahan tapi penuh semangat. Di dindingnya tertempel pesan bijak, “Berdoa sebelum bekerja, jaga kesehatan dan kebersihan.” Keren kan.

Nah, proses pembuatan tahu ini awalnya dari mana? Dari kedelai, tentu. Kedelai direndam, terus digiling, lalu direbus sampai aromanya tuh kayak air tahu yang biasa kita beli di abang-abang keliling. Rebusnya cuma butuh 10 menit saja, cepet juga ya!

Uniknya, bahan bakar rebusannya itu dari kayu bekas mebel, yang dijadikan kayu bakar. Hemat, ramah lingkungan, dan panasnya luar biasa. Kalian kalau lihat langsung pasti tidak akan tahan jika dekat-dekat dengan tungku pembakarannya.

Setelah direbus, sari kedelai disaring, terus masuk ke proses pengendapan. Nah, di sinilah rahasianya, ada bibit tahu dari produksi kemarin yang dipakai lagi untuk fermentasi. Ini semacam “starter pack”-nya tahu. Dari situ, tahu mulai mengeras dan bisa dicetak.

Proses mencetaknya juga butuh tenaga ekstra. Mas-masnya sampai berotot. serius, ini gym alami dari proses tahu. Mas-masnya udah bisa ikut lomba body contest kalau macam ini.

Setelah dicetak, tahu digoreng di lantai atas. Suhu penggorengannya juga panas banget, sampai bikin kita serasa lagi di dapur masterchef. Tapi hasilnya, beuh! Garing di luar, lembut di dalam, tahu Sumedang memang khas banget.

Proses produksinya ternyata jalan terus, 24 jam non-stop. Dari siang sampai pagi, bahkan ada yang nginep di pabrik demi ngelayanin pesanan tahu dari pelanggan. Bayangkan saja dalam sehari, di pabrik ini bisa ngabisin empat sampai lima kuintal kedelai.

Kalau sahabat Hobby Makan pengen jualan tahu Sumedang tanpa ribet bikin sendiri, tinggal hubungi pabrik Tahu Sumedang CME ini. Mereka ternyata siap jadi partner usaha kamu, tinggal goreng, dan jual aja. Jadi gak perlu repot-repot punya pabik, dan bikin sendiri tahunya.(tim)