Pertama-tama sahabat potong-potong terongnya terlebih dahulu. Tebalnya sekira ukuran satu jari orang dewasa. Setelah dipotong-potong, buang bagian dalam terongnya seperti yang Mami Tiwi lakukan. Isi bagian tengahnya jangan dibuang, karena tetap akan digunakan.

Setelah semua potongan terongnya jadi berbentuk cincin, bagian dalam yang dibuang tadi dipotong menjadi ukuran kecil-kecil. Baru kemudian kocok telurnya dan masukkan semua bahan ke dalamnya. Mulai dari daun bawang, wortel cincang dan bawang putih cincang. Jangan lupa bagian tengah terong yang sudah dipotong kecil tadi juga dimasukkan.

Tambahkan juga potongan sosis dengan ukuran kotak kecil. Lalu dibumbui dengan sedikit lada bubuk, garam dan kaldu jamur. Kemudian aduk-aduk sampai merata. Selanjutnya baru masuk ke tahap penggorengan.

Panaskan sedikit minyak goreng di wajan menggunakan api kompor sedang. Simpan potongan-potongan terongnya di atas wajan. Lalu tengahnya isi dengan adonan telur yang sudah dibuat tadi. Goreng sampai sisi bawahnya berwarna coklat, lalu balikkan. Lakukan hal yang sama sampai semua terongnya habis, baru kemudian angkat dan tiriskan.

Terong Telur Sosis ini bisa jadi salah satu lauk favorit di rumah anda. Dari aromanya saja sudah enak, rasanya unik, dijamin beda dari olahan-olahan terong pada umumnya. Sahabat juga bisa nikmati dengan nasi putih hangat dan dicocol saus sambal. Pokoknya wajib dicoba!